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World Association of Chefs’ Societies

Fondos claros y oscuros: ingredientes, preparación y aplicaciones.

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• Salsas base: holandesa, bechamel, velouté, tomate o pomodoro, española y mayonesa.

• Salsas derivadas: cómo modificar una base para obtener nuevas preparaciones.

• Salsas de inspiración colombiana: combinaciones con ingredientes como hogao, panela, café, lulo, maíz, coco y hierbas aromáticas.

• Ají amarillo peruano: preparación de una salsa cremosa y picante.

• Acompañamiento de proteínas: criterios para elegir una salsa que complemente el plato sin ocultar su sabor.

¿A quién está dirigido?

A aficionados a la cocina, estudiantes de gastronomía, cocineros y emprendedores que quieran fortalecer sus bases, diversificar sus preparaciones y ofrecer nuevas experiencias de sabor.