Taller de Masa Madre – ASONALCHEFS
Chef a cargo: Néstor Cárdenas
Valor: $250.000 por persona

Descripción general del taller

Taller práctico de panadería artesanal donde cada participante aprenderá a crear, alimentar y usar su propia masa madre, y elaborará panes fermentados de larga duración con técnicas profesionales adaptadas al hogar. El proceso se divide en dos momentos: trabajo en casa Paso sorpresa y sesiones presenciales de amasado y horneado.

1. PASO SORPRESA

2. Trabajo previo en casa

Con la box y las instrucciones, el participante:

• Iniciará su propia masa madre desde cero.

• Aprenderá a alimentarla, observarla y registrar su actividad (burbujas, crecimiento, aroma).

• Llegará al taller con una masa madre viva que él mismo ha creado.

3. Sesión presencial 1

Jueves 26 de marzo – Elaboración de panes (amasado y formado)

• Los participantes deben traer:

  • Su masa madre creada con la box.

  • La masa madre activa que venía en la box (opcional, como respaldo).

Contenido de la clase:

• Explicación de:

  • Conceptos básicos de fermentación natural.

  • Manejo de hidratación, tiempos de reposo y temperatura.

• Práctica:

  • Mezcla de ingredientes y amasado de la masa.

  • Plegados, formación de la pieza y preparación para fermentación en frío o en bloque.

• Se elaborarán dos panes de masa madre por persona (según formato definido: hogaza, pan de molde, etc.).

• Al final de la clase, las masas quedarán fermentando por 24 horas (según la metodología del taller).

4. Sesión presencial 2

Viernes 27 de marzo – Horneado y cierre del taller

Después de aproximadamente 24 horas de fermentación, se realizará:

• Greñado y horneado de los panes trabajados el día anterior.

• Explicación de:

  • Cómo ajustar tiempo y temperatura en hornos caseros.

  • Cómo lograr corte, greña y costra crujiente.

• Degustación y análisis:

  • Evaluación de miga, corteza, sabor y aroma.

  • Consejos para conservación y recalentado del pan.

Cada participante se llevará sus panes horneados y su masa madre lista para seguir usando en casa.

5. Lo que aprenderá el participante

• Qué es la masa madre, cómo se crea y cómo se mantiene viva.

• Cómo alimentar, refrescar y conservar la masa madre.

• Diferencias entre fermentación natural y levadura comercial.

• Técnicas básicas de amasado, plegado, formado y greñado.

• Manejo de tiempos (fermentación a temperatura ambiente y en frío).

• Horneado en horno casero con resultados profesionales.

6. Información administrativa

• Chef encargado: Néstor Cárdenas.

• Valor: $250.000 por persona.

• Incluye:

• ​

  • Dos sesiones presenciales (amasado y formado / horneado).

  • Materias primas para los panes del taller.

• ​