Objetivo del taller

Aprender las bases técnicas para elaborar rollos tradicionales japoneses (maki) y modernos (uramaki), dominando el manejo del arroz, el nori, los cortes y la presentación profesional del plato.

1. Fundamentos del taller

• Selección y cocción del arroz japonés (shari).

• Preparación del vinagre especial de sushi (sushizu).

• Cómo manejar el alga nori y los utensilios (makisu o esterilla de bambú).

• Normas de higiene, temperatura y manipulación del pescado.🍣 2.
  Tipos de rollos que aprenderás

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MAKI (巻き寿司 – “sushi enrollado”)

• Se elabora con nori por fuera y arroz por dentro.

• Incluye ingredientes simples como atún, pepino, zanahoria o aguacate.

• Aprenderás:

  • Cómo colocar el arroz correctamente sobre el alga nori.

  • Técnicas de enrollado con la esterilla.

  • Cómo cortar los rollos de forma limpia y pareja.

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URAMAKI (裏巻き – “rollo invertido”)

• El arroz va por fuera y el nori por dentro.

• Ejemplo: el famoso California Roll.

• Aprenderás:

  • Cómo invertir el rollo sin que se pegue.

  • Uso de film plástico o sésamo/tobiko para cubrir el arroz.

  • Combinaciones de ingredientes más modernas.

  • Decoración y presentación profesional.

• Cortes precisos del rollo (con cuchillo humedecido).

• Equilibrio de sabores: umami, dulce, ácido y salado.

• Montaje en plato o bandeja japonesa.

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Al finalizar, sabrás:
✅ Preparar arroz japonés correctamente.
✅ Elaborar rollos tipo maki y uramaki.
✅ Combinar ingredientes tradicionales y fusión.
✅ Presentar tu sushi como un chef profesional.